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1. 古代有白菜吗？

古代有白菜吗？

我国是***的故乡。在陕西西安半坡村一处新石器时代的村落遗址中，就曾发现一个陶罐里有***、芥菜一类的菜籽。

***故名菘。宋人陆佃在他著的《埤雅》中解释说，菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故字名松。***名菘，最初见于东汉张机《伤寒论》，但汉代的菘和现代的***在品质上相差甚远。经过人们的辛勤培育，到了南北朝时已有大的改善，梁陶弘景说这时“菜中有菘，最为常食”。至宋代，***的佳种已培育成功，它不同于叶子松散的黑叶***之类，而是结实、肥大、高产、耐寒，且滋味鲜美。苏轼用“黑菘类羔豚，冒土出熊蹯”之句来赞美它。明代人更把黄芽***誉为蔬中“神品”。

古人认为菘是蔬菜中佳品。《南史》记载：“齐周颙隐钟山，王俭谓曰：‘卿在山中何所食？’答：‘赤米、白盐、绿葵、红蓼。’又问：‘何者为佳？’曰：‘春初早韭，秋末晚菘。’”唐诗人韩愈在诗中赞道：“早菘细切肥牛肚。”

旧时传说，只有南方产菘，然而这种说法不尽可靠。宋人苏颂在《图经草本》中说：“旧说北无菘，今京洛种菘，都类南土。”

菘在民间被叫做***，这一叫法约始于元朝。

据《六书故》记载，菘，息躬切，冬菜也，其茎叶中白，因谓之***。称春初早韭，秋末晚菘，其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。

大***含有高达95%的水量，且营养丰富，距今已三千多年的历史。齐白石老先生曾经说过：***炒冬笋，不借他味，满汉筵席真不如也。

话说唐元和元年后的一年冬天，大雪纷飞，孟郊、卢仝等人去拜访因日与宦者为敌、避谤毁而降职为洛阳县令的韩愈，众人品菘尝笋，煮酒论诗。

苏东坡诗云，把冬笋比熊蟠，说优于嫩马蹄的味道，而***似羔豚，言胜过牛肚的滋味；刘禹锡则表示，未能吃到晚秋的***，是一种遗憾。

我们现在很多蔬菜水果都是其他地方传过来的，如玉米、番薯等是在明朝时传进来的，葡萄这些早在汉朝就传进来了，而***不同，它是国产货，原产于我国。

***的种类很多，在各地广泛种植，名称也多种多样，但主要特征差不多，那就是细嫩甘脆、汁白如乳，同时易种植、耐储藏，所以在我国南北皆有种植，现已传种至世界多地。

***只是小名，它在古代的名字是菘，据南宋《六书故》载：“菘，息躬切，冬菜也。其茎叶中白，因谓之***。”

***属十字花科，在远古时期就被人类***集食用，后来被人拿来栽种，在距今约7000年的中原新石器时代文化遗址里，就出土了瓮藏的******，可见中国这片土地上很早就开始种植***。

随着时代发展，人类开始培育作物，大***应运而生。大***在北方有悠久的种植史。

每到冬季，北方天寒地冻，几乎没有蔬菜能够熬过去，而“凌冬不凋，四时长有”且耐储存的大***就成为主要菜蔬。而且北方大***一棵就重十余斤，切开后，雪白水嫩，而且怎么做都行，被誉为菜中王。

在北魏贾思勰的《齐民要术》中，有专门总结蔬菜生产技术的篇章，就提到了种菘技术中：“菘菜似芜菁（wú jīng），无毛而大。”

菘菜之美味，竟然成了国礼，南朝梁的使臣前来洛阳时，北魏宣武帝就赐其一船菘菜，让其带到南梁，给皇室尝尝。在品尝过菘菜以后，太子萧统专门写了《谢敕赉河南菜启》和《谢敕赉大菘启》两篇答谢词，称赞菘菜是“周原泽洽，味备百羞”。

到了唐朝，菘菜已经散布至民间，古人的吃货基因怎会比今人差，食材一来，菜品也就跟着来了，如孟诜在《食疗本草》中记述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”

也有直接入药的，如龙门石窟药方洞，就有用菘菜治病的单方。

***在古代也是人们常吃的蔬菜，不过在古代，***并不是叫“***”，而是叫“菘”。菘是***的早期类型，在古代的许多典籍文献里都有记载。

北魏时期的著名农书《齐民要术》在记载蔬菜时就提到了菘，时人对***的评价也相当高，“春初早韭，秋末晚菘”就已经很清楚地说明了每一时令分别吃哪种蔬菜最好了。

在宋代的著作《清异录》中也介绍过***，说道：“江右多菘菜”，即说明了宋代当时在江西路广泛栽培***。当时的著名文人苏轼对***的评价很高，将它的美味比作乳猪和熊掌，“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”在宋代，菘菜大概已经有了***之名。

历朝历代，关于***的烹饪和食用方法多种多样。四川地区有一款传统名菜叫“开水***”，其汤汁清如白水，实则用鸡肉、火腿等熬制而成，中间浸入***心，味道鲜美无比，做法也堪称一绝。

袁枚的《随园食单》里还记载了一道清代***的做法，叫芋煨***。当时这道菜的大致做法就是将芋头煨烂之后，放入***心烹煮。据袁枚自己说，***搭配芋艿，能让***的美味达到极致。

除了芋煨***之外，清代还有一样***的经典做法，见载于《中馈录》中。“冬日选黄芽***风干，待春间天晴，将***洗净，取其嫩心，晒一二日后，横切成丝，又风干，加花椒，炒盐揉之……”就这样经过腌制之后的***，也别有一番风味。

通过上述介绍，相信大家对古代***的食用状况有了一定了解。总之，***在古代被视为蔬菜中的美味，而且做法和食用方法都很广泛。

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