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厦门是闽南人说闽南语系不是客家人。龙岩除了龙岩市和漳平市其余都是客家,这里纠正一下某些自以为是的观点,说客家是土著,是畲瑶族的谬论。客家百分之九十以上来自中原,历史上因战乱,自然灾祸或者政治迫害从中原南迁到现在的各个省市,客家人都有族谱可循,有祖居地可查,北望中原,希望回祖居地自称“客居”于此,称为“客家人”。笔者也是客家人祖上北宋时期南迁福建,纯汉族人。不少客家县被“评”畲瑶族,其实我们觉得可笑的,为了一点利益背叛祖宗
龙岩的芋子包非常出名,是我们客家人逢年过节必备的一道美食。从小时候的记忆里就一直有芋子包,农闲的时候邻居家的几个妈妈们也会凑在一起包芋子包加餐,有婚嫁宴客之类的酒席上也少不了这道美食。我是连城的每次回老家、妈妈也一定会包芋子包给我们吃。芋子包好吃但做起来很复杂。1芋子蒸熟和地瓜粉混合搓在一起。2,馅的搭配,可以按自己的喜好随意搭配。如五花肉切沫,加入香菇,冬笋都剁碎炒熟加入调味料。3把皮弄成像饺子皮一样,把馅包进去。4上锅蒸熟。
龙岩的芋子包属于客家菜。主要出自永定县,还被评为中国地域十大名小吃。
龙岩的芋子包的外皮看起来和宁德的肉丸的外皮很像。宁德肉丸的外皮是用地瓜粉和芋泥做成的,龙岩的芋子包则是用芋泥和木薯粉做成。至于内陷的话,龙岩芋子包的内陷主要是瘦猪肉、香菇、笋干丝、虾仁等,辅料是葱白等,剁碎搅拌后在一起翻炒,翻炒后记得要吧汤汁倒掉,而且据当地有经验的老人说,这些内陷要等冷却后才能用外皮包起来拿去蒸。出锅后还要放入麻油、猪油等调料,做好的芋子包香滑软糯,吃起来非常的香。
据当地人说,在永定区,很多家庭过年过节都会去做芋子包,特别是大年三十晚上,一定要吃的芋子包。有对旧的一年的回忆也有对新一年的展望,有对长辈们的祝福也有对晚辈们的期待。这大概就像是北方人各个节日都要包饺子一样。
为什么芋子包会在餐桌上会有这么重要的分量?因为在很早以前,芋子和番薯是闽西山区客家人的主要食粮。
其实芋子包除了龙岩永定有,厦门、泉州安溪也有。这两个地方的人也都是在过年过节的时候吃芋子包。厦门芋子包的外皮也是用芋泥加木薯粉的做法,而安溪则是将水芋及平常吃的大米分别加水碾磨成浆做成的。食用方面,厦门人佐以厦门甜辣酱、厦门沙茶酱等,安溪直接食用。
(闽南网 林淳淳)
说起芋子包,就会让我想起许许多多的客家美食。龙岩每个县市的老百姓都会做芋子包,但是比较有名的芋子包应该是永定的。芋子包也有人叫芋子饺,只是外观不一样,其做法是一样的。刚出锅的芋子包韧劲十足,被誉为龙岩十大特色美食之一。成为外出游子魂牵梦萦的乡愁。
早些时候,农民的生活水平还比较低,物质匮乏,杂粮也是主食之一,正如农谚所言:“番薯芋子半年粮”,它既可当蔬菜,又可当粮食。每到收获的季节,每家每户都堆满地瓜芓子等作物。有的甚至还会挖个地窖用来保存这些食物。这些杂粮吃多了,聪明勤劳的客家人就把这些食物加以改良,于是乎芋子包也就横空出世了。
制作芋子包的主要原料是芋子芋头、地瓜粉或者木薯粉、馅料。先把芋子芋头煮熟,剥皮洗净后捣烂成泥状,再加地瓜粉或木薯粉、盐混合在一起,擀成大小均匀的包子皮备用。馅料主要由猪肉、香菇、笋、虾仁、葱蒜等食材组成,芋子包包好以后,放入蒸笼中用猛火蒸,蒸熟出锅后摆盘,加入麻油葱花等调料,芋子包一定要趁热吃,否则会变硬,影响口感,新鲜出锅的芋子包皮滑馅香,令人垂涎欲滴。
我有一个朋友,永定湖雷镇的,只要逢到比较重要节日,他家里都会做芋子包。当然,我也就跟着一享口福啦。湖雷人做餐饮行业的人非常多,在龙岩市区开饭店的有相当一部分是湖雷人,所以给我的感觉是湖雷的芋子包更加正宗。如今,这种美味小吃,早已经名声在外,释放着它客家美食的独特魅力。
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