美食推荐厦门卤虾米,厦门好吃的卤味

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食推荐厦门卤虾米的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食推荐厦门卤虾米的解答，让我们一起看看吧。

1. 生卤海螃蟹做法？
2. 干虾酱的做法。谢谢？

生卤海螃蟹做法？

所需主要材料：

螃蟹1000克

所需配料：

胡萝卜、虾米各10克，青椒、香菜、芹菜、扇贝各5克，鱿鱼干少许，葱、姜各10克，生抽，老抽，玫瑰露酒适量。

步骤一，首先，我们会准备好上述所有食材，然后将准备好的青椒洗净，去籽去蒂后，切成薄片备用。再将准备好的香菜和芹菜洗净，切成小段备用。接下来我们把准备好的胡萝卜削皮，洗净，切成块，放入碗中备用。

步骤二，我们把螃蟹买回来后，刷洗干净，然后再用工具把它的蟹钳剪掉，处理螃蟹的时候容易刮到手，所以小编一盘是在购买时，让商家帮忙处理。现在很多人是在网上购买螃蟹，那么你也可以拿去市场，出几块钱手续费就行。

步骤三，我们把准备好的香葱洗净，切成小段，把姜洗净，去皮后切成姜片备用。这时我们拿出一个锅，先洗锅，再加入适量清水，把香葱、姜、青椒、胡萝卜、香菜和芹菜放入锅中，煮10分钟左右。

步骤四，然后用漏勺舀出锅里的所有配料，留下汤汁。然后在汤里，加入生抽，老抽、虾米、扇贝、鱿鱼干、玫瑰露酒，搅拌均匀后，把处理过的螃蟹放入锅中。螃蟹煮熟后，捞出来和汤汁一起放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏二十四小时即可。

干虾酱的做法。谢谢？

1.原料处理:原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15~30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25~30

虾酱%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3.增香:在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10~15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12~24小时即可包装销售。

1、材料：小鲜虾500克，食盐150克，葱白、生姜各20克，酱油20克，清水150克，色拉油100克。

2、将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分。鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末。

3、虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟，待用。

4、炒锅上火炙好，放色拉油烧至七成热时，下葱末和姜末炸香。

5、投入鲜虾粒煸炒一会，加入清水煮制，并加入酱油和剩余食盐调好色味。

6、以小火熬煮约5分钟至无水气时，熄火，装瓶存用

到此，以上就是小编对于美食推荐厦门卤虾米的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食推荐厦门卤虾米的2点解答对大家有用。