美食推荐厦门卤虾蟹,美食推荐厦门卤虾蟹店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食推荐厦门卤虾蟹的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食推荐厦门卤虾蟹的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤煮海鲜的做法？
2. 𠧧虾卤水制作流程？

卤煮海鲜的做法？

制作方法：

1.净高汤 60 斤去渣待用。

2.将老姜，小葱，带皮蒜，香菜，香菇用鸡油炸香，连南姜鲜沙姜，香茅草用纱布装起来备用。

3.调料麦芽糖蒸化，跟酱油，香油兑一起待用。

4.所有香料用纱布袋包好待用，放在汤里慢火煲 2 个小时即可卤用。

香料：

桂皮6g ，三奈 10g， 小茴香80g ，八角30g， 草果8g， 香果25g， 大砂仁15g， 白芷30g，香茅草5g ，肉扣15g， 香叶5g， 陈皮5g ，甘草15g ，丁香8g ，黄栀子15g。

辅料：

辣椒王350g，新一代辣椒300g，红花椒50g，青花椒50g(用不着炒直接放一半装在煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250g，大葱300g，香菜200g，白酒200g。

调料:

盐放180g，美极烧焖汁350g，鲜辣汁150g，美极牛肉粉150g，鲜鸡粉250g，冰糖100g，鸡汁500g，蚝油300g，鲜味素80g。

制作流程：

第(1)步：把香料放在水里浸泡几分钟后洗净拿出，然后烧锅放香料把它炒香然后在用煲汤袋装好放入汤中。

第(2)步：菜籽油放入锅内烧至250度，油温降到180度后下入姜片炸香放洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下放入花椒炸5秒，下入辣椒炸香放白酒100克，桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包烧开。

第(3)步：煮了2小时后调味，把五花肉放入锅内煮熟或者煮烂捞出再一次调味。

𠧧虾卤水制作流程？

首先在市场买老母鸡一只3 斤左右，筒子骨一根2 斤左右

卤虾需要准备一个烧电的电热桶，220V，3 根发热管，每根3000W，

买的时候要注意，一是发热盘的，不要发热管的，二是要220V，不要380V 的

接下来我们以45 公分的桶为例

这个桶子会有一个可拿出的漏网，拿出漏网加满清水，如果是45 公分加120 斤水，开两根发热管加热煲汤。

在之后把买好的鸡和筒子骨分别切成两块清洗干净，投入汤桶煲汤。煲汤的过程中会有泡沫需要快速打掉，以免混浊。

当煲汤的水开了后关掉一根发热管，让水保持沸腾熬制3 个小时

当汤熬制3 个小时后，在分别加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制两个半小时

当熬到两个半小时候，汤的颜色会变黄，香味会变的浓郁，如果此刻卤香味不够浓郁时可再熬制半小时，必须要保证卤香味浓郁时才开始调味

在调味前，用漏网把调味料压在下面，开始调味，调味放盐1200g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤

食材清单：龙虾 2斤 干辣椒 10颗 花椒 20粒 姜片 切8片 料酒 适量 大葱 2根 卤料 1包（如果自己会配就配自己的特色味道，不会可以上淘宝买几种回来试味）

烹饪步骤 1、将龙虾去头，洗干净，尾巴剪破 2、放在盆里加料酒、姜片、葱，腌制10分钟 3、锅里放水、把龙虾姜片、葱，放进去煮5分钟 4、捞起，除去姜片和葱头 5 、卤料包按照比例放入水煮开，加入干辣椒，花椒，不喜欢麻辣的可以不用加，

放入煮好的龙虾浸泡15分钟，捞起摆盘即可食用

到此，以上就是小编对于美食推荐厦门卤虾蟹的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食推荐厦门卤虾蟹的2点解答对大家有用。